Kabuktaki cevizlerin işlenmesi tadı nasıl etkiler?

İşleme teknolojisi Kabukta ceviz Tadı üzerinde doğrudan ve geniş kapsamlı bir etkiye sahiptir. Seçmekten nihayet tüketicilerin elinde lezzetli fındık olmaya kadar, her işlem adımı lezzetini, gevrekliğini, aromasını ve katmanlı tadı etkileyecektir.

1. Hasat zamanı ve başlangıç ​​işlemesi: somunların temel lezzetini belirleyin
Kabuklu cevizlerin olgunluğu son zevkini doğrudan etkiler. Çok erken seçilen cevizler yüksek su içeriğine sahiptir, bu da çekirdeklerin yumuşak tadı ve lezzet eksikliğine neden olabilir; Aşırı kaybedilen meyveler yağ oksidasyonuna neden olabilir ve hafif bir tadı yaratabilir.

Toplamadan sonra cevizler genellikle kiri, yaprakları ve safsızlıkları yüzeydeki gidermek için yıkanır. Su kalitesi, yıkama işlemi sırasında zayıf veya uygunsuz bir şekilde ele alınırsa, somunların doğal lezzetini etkileyebilir ve hatta depolama sırasında kalıpa neden olabilir ve tadı etkileyebilir. Bu nedenle, temizleme işleminin su kalitesi ve tedavi yöntemi çok önemlidir.

2. Kurutma Tedavisi: Gevrek ve depolama kalitesini belirleyin
Kurutma, kabuktaki cevizlerin işlenmesinde, çekirdeklerin gevrekliğini ve aromasını doğrudan etkileyen temel bağlantıdır. Genellikle iki ana kurutma yöntemi vardır:

Doğal hava kurutma: cevizleri iyi havalandırılmış bir ortama yerleştirin ve yavaşça havada kurutun. Bu yöntem, somunların orijinal lezzetini en çok koruyabilir, bu da onları daha doğal ve yumuşak tadı haline getirebilir, ancak kurutma süresi uzun ve çevrenin neminden kolayca etkilenir.

Sıcak hava kurutma: Kısa sürede fındıkların nem içeriğini azaltmak için sıcak hava kurutma ekipmanı kullanın, fındık içindeki nemin eşit olarak buharlaştığından emin olun ve çekirdekleri daha gevrek hale getirin. Bu yöntem, somunların depolama sırasında rehidrasyonunun veya bozulmasının kolay olmamasını sağlarken üretim verimliliğini artırabilir.

Kurutma süresinin ve sıcaklığın kontrolü çok önemlidir. Sıcaklık çok yüksekse, somunların içindeki yağ ayrışabilir ve acı bir tat ile sonuçlanabilir; Sıcaklık çok düşükse, fındıklar iyice kurutulmayabilir, nemden kolayca etkilenmeyebilir ve gevreklik ve lezzeti etkileyebilir.

3. Kabuk işleme ve kabuk kırma teknolojisi: fındıkların bütünlüğünü ve tat deneyimini etkilemek

Kabuklu cevizlerin kabuğu daha zordur. Tüketicilerin kabuğu soymasını kolaylaştırmak için, bazı işleme tesisleri, açılmayı kolaylaştırmak için kabuk üzerinde sığdırma öncesi teknolojiyi kullanacaktır. Kabuğu önceden çatlatmanın yolu tadı etkiler:

Mekanik Bombardıman: İşleme düzgün bir şekilde yapılmazsa, çekirdek kırılabilir, genel tadı etkileyebilir ve hatta çekirdeğin havada nemi emmesine izin vererek gevrekliği azaltır.

Manuel bombardıman: nispeten konuşursak, manuel bombardıman yöntemi çekirdeğin bütünlüğünü daha iyi koruyabilir, ancak üretim verimliliği düşüktür ve genellikle üst düzey pazar için uygundur.

Buna ek olarak, kabuktaki bazı cevizler, kabuğu daha pürüzsüz hale getirmek, yüzey tozunu ve safsızlıkları azaltmak ve tüketicilerin kabuğu soyarken çok fazla kirli maddelerle temas etmelerini önlemek ve böylece tat deneyimini etkilemek için hafifçe parlatılacaktır.

4. Pişirme ve baharat tedavisi: Fındıklar daha zengin bir lezzet vermek
Pişirme, kabuklu cevizlerin lezzetini arttırmak için kilit süreçlerden biridir. Pişirme işlemi sırasında, somunun içindeki doğal yağ, daha zengin bir fındık aroması getirerek ısı ile salınır ve dış kabuğun hafif karbonizasyonu da benzersiz bir karamel aroması verebilir. Farklı pişirme yöntemleri son tadı etkileyecektir:

Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme (120-150 ° C): Orijinal fındık gibi tüketiciler için uygun, daha az yağ ayrışmasıyla daha doğal ve yumuşak bir tadı daha doğal ve yumuşak hale getirebilir.

Yüksek sıcaklıklı hızlı pişirme (160-200 ° C): Nemin fındık içindeki buharlaşmasını hızlandırabilir, onları daha gevrek hale getirebilir ve daha güçlü bir karamel aroması getirebilir, ancak sıcaklık düzgün kontrol edilmezse, bazı fındıklar acı olabilir.

Pişirmeye ek olarak, bazı işleme tesisleri, onları farklı pazar ihtiyaçlarına göre daha uyumlu hale getirmek için hafif tuzlama, bal pişirme veya baharat pişirme gibi baharat tedavileri de gerçekleştirir. Bu baharat yöntemleri tat katmanını artırabilir, ancak aşırı baharat cevizlerin ceviz aromasını örtebilir, bu nedenle baharat sürecinde kullanılan baharat miktarının sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir.

5. Ambalaj ve Depolama: Tatın dayanıklılığını sağlayın
İşlemden sonra, depolama ve taşıma sırasında nemi veya oksidasyonu önlemek için cevizlerin uygun şekilde paketlenmesi gerekir. Genellikle vakum ambalajı veya azot dolu ambalaj, oksidasyon hızını azaltmak ve fındıkların gevrek tadını korumak için kullanılır.
Toplu Depolama: Depolama ortamı nemi yüksekse, fındıklar kolayca nemliyse, tat yumuşaklaşır ve lezzet azalır.
Kapalı ambalaj: Somunların aromasını etkili bir şekilde kilitleyebilir, oksidasyonu geciktirebilir ve daha uzun süre gevrek tutabilir.
Depolama sıcaklığı da tadı etkiler. Yağ oksidasyonunun neden olduğu sırt kokusunu azaltmak için genellikle kuru, serin bir ortamda, doğrudan güneş ışığından uzakta saklanması önerilir. .